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一天要吃67種食品添加劑?

石家莊餐飲

匯集最近的“百姓問政”讀者來信和留言,記者發現,年底將至,很多人開始關心食品安全,那么,讀者擔憂的食品添加劑到底是些什么?

昨日,市質監局質監處副處長徐濤(如圖)和武漢質檢所食品中心主任楊永,接受了本報的專訪。

“實際上,人們的一日三餐中,很難完全避免食品添加劑,如果嚴格按照國家標準規定使用,食品添加劑是不會對身體產生傷害的!

質監局同時提醒市民,有些小作坊生產的食品,生產者沒有按標準使用食品添加劑的意識和客觀條件,容易發生濫用或誤用添加劑的情況。所以,購買食品最好去正規超市、賣場,選購正規獲QS證廠家生產的產品。

【問政 焦點】

三問食品添加劑

山梨酸鉀、抗壞血酸鈉、乳酸、檸檬酸、檸檬酸鈉、甘油脂肪酸酯、胭脂紅、檸檬黃、丙二醇、抗壞血酸鈉……這些看上去奇奇怪怪的名詞,似乎離我們很遠,但其實,只要翻到食品包裝的后面,你就會發現,其實你每天的飲食清單里一直有它們。

食品添加劑到底是什么?它到底是敵是友?能不能減少攝入量?昨日,市質監局相關部門負責人對此進行了解答:

一問:添加劑是什么?

答:食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然物質。營養強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

二問:添加劑是敵是友?

有數據表明,自20世紀50年代以來,全世界共出現了3500多種食品添加劑。而據統計,一般人平均每天大約攝取十幾種添加劑。

徐濤介紹,簡單評價食品添加劑的“好”與“壞”很困難。因為它既對我們作出了巨大貢獻,比如促進了現代食品工業的發展,增加了生活的便捷度,滿足我們對食物多樣性的追求。當然使用食品添加劑必須符合國家規定的使用范圍和使用量,若違規使用則會帶來不良后果,比如不法生產者在肉制品中超量使用亞硝酸鹽用來遮蓋食物的缺陷。過多食用,就可能會對人體帶來不良后果。

我國允許使用的食品添加劑近1500種,均通過了安全性評價并經國家衛生部批準。國家對各種食品添加劑的使用范圍、使用限量都有嚴格的規定和限制。按照國家標準正確使用食品添加劑,對人體是不會有什么危害的,是安全的。

三問:如何減少食品添加劑的攝入量?

楊永主任對此談了個人觀點:一是隨著科學技術的進步,食品添加劑的開發將向質量高、用量少、效果好、多品種的方向發展;二是可通過改變飲食結構來減少食品添加劑攝入量。

舉個例子,現在很多上班族,都習慣于早餐吃面包。而面包中添加的食品添加劑品種較多,如面粉改良劑、乳化劑、防腐劑、酵母營養劑、酶制劑、營養強化劑、色素、香精等多達10幾種。如果早餐經常變換花樣,多吃些饅頭、面條、稀飯等,則少攝入部分食品添加劑。

因此,要想避免攝入大量食品添加劑,有效的方法就是自己購買新鮮天然的食品原料,按照傳統的方式烹飪食用,可享受食品的天然特性,尊重食物的自然品質。

教您認識10種

常吃的食品添加劑

1.日落黃、檸檬黃、脂胭紅、莧菜紅——食用色素。紅色40、黃色5和黃色6等食用色素常見于水果制品和運動飲料中。

2.阿斯巴甜和糖精——甜味劑。這些不含卡路里的蔗糖替代物常用于餐桌甜味劑和節食飲料。

3.亞硝酸鈉——防腐劑、護色劑。這種保鮮劑可見于午餐肉、腌肉和魚肉中。

4.過氧化苯甲!娣厶幚韯。這種添加劑會用于面粉和面包制品加工。

5.明礬——膨松劑。這種添加劑會用于面包、糕點加工。

6.BHA、BHT、TBHQ——抗氧化劑。用于食用油脂加工,起到防止油脂氧化酸敗的作用。

7.聚磷酸鹽——水分保持劑。這種添加劑會用于肉制品加工,增加肉制品水分和彈性。

8.木糖醇酐單硬脂酸酯——乳化劑。用于糖果、面包、糕點加工。

9.苯甲酸、山梨酸——防腐劑。這種人工合成食品添加劑廣泛應用于各種食品加工,起到延長食品保質期的作用。

10.羧甲基纖維素鈉——增稠劑。廣泛應用于各種食品加工,可提高食品粘稠度或形成凝膠。

蘇丹紅、吊白塊并非食品添加劑!

“蘇丹紅、吊白塊、三聚氰胺奶粉,這些都是非食用物質,并不是食品添加劑!”

昨日,徐濤介紹,食品添加劑所帶來的種種問題,大都是由于人為不當、違規使用引起的。但是當前,我國發生的一些食品安全事件,多是違法使用非食用物質生產加工食品引起的。其實,食品添加劑和非食用物質是兩個完全不同的概念!疤K丹紅”、“吊白塊”、“三聚氰胺”這些物質都是國家嚴禁在食品生產加工中使用的非食用物質,不是食品添加劑。所以“食品添加劑已經成為食品安全的最大威脅”的說法是不全面、不準確的。

徐濤介紹,市質監局對食品生產加工環節食品添加劑的使用進行了嚴密監管,全市食品生產企業以及小作坊都要將食品添加劑使用情況到質監部門進行登記備案。

據了解,今年質監局已連續開展了乳制品、腸衣、地溝油、大米、植物油、肉制品、蜂制品、飲料等專項整治行動,查獲假冒偽劣食品44.8噸,貨值金額193.8萬元。

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