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食材價急升港餐飲業成本增 中小企業或面臨倒閉

石家莊餐飲

據香港文匯報報道,協會主席駱國安表示,餐飲業今年生意額按年錄得升幅,惟實際上食肆面對業主瘋狂加租、食材來貨價急劇上升及即將實施的最低工資,生意愈發難做。他表示,業內約6萬名從業員因最低工資需加薪,估計業界薪酬開支因而升7%,但同時業主續租時每每加租50至100%,加上食材來貨價急升,估計沒加價條件的傳統酒樓、小型食肆,或抵不住成本上漲而出現倒閉潮,展望明年生意仍看好,冀總營業額可沖破900億元大關。

砂糖、面粉等原材料來貨價急升,以蛋撻聞名的蛋撻王最受影響。集團董事總經理莊裕坤表示,砂糖半年間升40%、雞蛋3個月貴25%、食油也半年前貴30%,供應商幾乎每次來貨都加價,有時有錢也買不到。集團每月消耗1,000包糖,為免無貨只有以更高價格“買糖花”,預訂足夠用至農歷年的砂糖。他表示,食材價不能全數轉嫁消費者,明年1月需加價幫補,有餡面包尤其受影響,相信明年通脹持續下加價或不止一次。

煌府集團主席陳首銘也指,婚宴必備的東星斑,上半年平均只約每條300元,現已貴一倍。踏入冬至及農歷年,料將搶高至1,200元,數月間貴3倍。中菜常用的生粉,年初每包僅100元,現升至500元。至于乳豬每公斤上半年售18至19元,現竟升至每公斤70元,同樣常常缺貨,惟新人早已預訂,再貴也要入貨,亦不能調整價格,但明年及后年酒席將需加價5至10%。

東京面包不單受食材價影響,不少學徒時薪不足28元,前線人員半數在最低工資都將加薪。營運總裁蔡偉杰表示,面對成本急升,會考慮分階段加價及增售附加產品以增生意,惟日后人手安排會作調整,例如多請兼職工或調整工時,稍后會與員工溝通。

駱國安表示,為應對最低工資對業界的影響,協會近月設立工作小組,協助食肆審視員工合約條款日后法例實施后的影響,亦正研究在公平競爭法在港未立法前,為業界訂立餐價指引,讓餐價過低的食肆能隨指引適量地上調餐價,拉近業內過于懸殊的價格差距,尋求同業整體的生存空間。

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