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歲末,餐飲老板緊急加薪留人

石家莊餐飲

一個飯店 一天四員工辭職

前天,淮海路上一家飯店有四位員工離職,其中有一對小夫妻,分別是廚師和前廳服務員;另兩位也是前廳女服務員,因一件小事受到大堂經理批評,一氣之下就辭職走了。

這家飯店只有14位服務員,分成白班和夜班兩個組,一下走了3位服務員,讓大堂經理著急不少。好在通過聯系兩位“學生工”,總算將崗位空缺補上,再加上不是雙休日,生意不是特別忙,自己可以頂上去!懊ζ饋淼臅r候,除了上灶炒菜,傳菜、抹桌子、拖地等什么事情都要干!边@位大堂經理說。

對于兩位主動辭職的小夫妻,大堂經理有點不明白原因,按照工資收入來看,夫妻倆月工資加起來有3500元,收入不算低了。

“年后我們不來了,準備在老家鎮上開個飯店!边@位辭職的廚師說,“今年早點辭職,是不想被扣工資!

由于飯店工作績效考核的滯后性,廚師和服務員工資一般都在次月發放。而在春節前,由于飯店生意向好,為能拖住廚師和服務員,盡量不回家過年,很多飯店就把節前一個月工資拖到年后發放。

年前辭工潮提前,其實只是“用工荒”的一次加劇。

在市區淮海路、興城路等飯店集中的地方,“招聘啟事”戧牌幾乎在每個飯店門前擺放,不少飯店顯示屏反復顯示的文字,也都是招聘啟事內容。

“其實,很多飯店服務員從沒有招滿過,好在市區有大量大學生人力和短期工人力資源,可作為臨時替補!睒I內人士介紹,“正因為這樣,很多服務員頻繁跳槽,因為找個端盤子的工作實在太容易!

對策

穩住員工 飯店老板加薪留人

對于飯店店長和老板來說,當務之急是要穩住現有員工,因為到年底,幾乎是走一個就缺一個,很難再招到新人了。

昨天,市區淮海路一家火鍋店為安撫職工心,宣布從11月起,所有員工每人每月加薪100元;而在通常情況下,加薪一般從宣布之日起,足見老板留人之用心良苦!捌鋵崿F在飯店生意并不好做,采購的原料貴,人員工資高,但菜價始終不敢漲!边@家火鍋店經理說,“但是不漲工資不行!

“工資不漲不行”,是因為一條街上的飯店員工工資狀況,幾乎是公開的秘密。不僅因為很多員工都在各個飯店做過,相互非常熟悉,信息溝通順暢;更為關鍵的是,各個飯店門口的招聘啟事,上面寫的工資待遇,不僅面向經過的求職者看的,周圍飯店的員工抬頭即可看到。

這家火鍋店內部口頭宣布的加薪,很快就傳到其他飯店,不少飯店在門前招聘牌子底薪加貼不

干膠,提高招聘底薪。對于飯店老板來說,附近飯店加薪就是想挖人的舉動,如果不跟進加薪,很快就會收到幾張辭職申請。

各家飯店對于員工的招聘和爭奪,不僅停留在招聘啟事上,很多飯店通過明拳暗腳、動用各種手段,其中一個通常的手法,鼓勵服務員到別的飯店拉人,只要帶一個人過來,就可獎勵50-100元介紹費。

案例

服務員頻繁跳槽,究竟為何?

臨近年關“用工荒”加劇,很多飯店老板加薪留人,但在一些服務員眼里,卻是既看錯了問題,也抓錯了藥。

今年20歲的蕭雅姑娘,來自安徽亳州,十天前剛剛從一家火鍋店跳槽到另一家火鍋店。雖然歲數不大,但她已有5年打工經歷,而且已是第二次來揚州市區飯店工作。

2007年11月,蕭雅在湖南一家飯店做服務員,市區一家新開的飯店老板,從她工作的那家湖南飯店,從廚師到服務員全部打包挖過來,承諾是底薪1200元+100元滿勤獎+開瓶費,過年不回家發3倍工資。而當時在湖南的那家飯店,蕭雅的基本工資只有700元,加上其他只有1000元。但蕭雅來到揚州后發現,當初老板的承諾沒有完全兌現,春節沒有回家,沒有發3倍工資,只發了50元紅包。根據飯店約定,外地員工工作滿半年后,可享受探親假,還可報銷路費。2008年4月,距離工作半年還有半個月時間,蕭雅因哥哥結婚,請一星期假回家,返程時沒有買到車票,電話請假延遲半天,老板不同意,等到她匆忙趕到時,僅延誤了半天時間,老板扣了她一天半的工資。

“其實只差15天,就可享受探親

假,我沒有想到報銷路費,只是想通融一下,沒想到老板一點不講情面!币驗檫@件事情,蕭雅對老板失去了好感,再加上老板承諾的跳槽過來的“補差工資”1000多元一直沒兌現,蕭雅與老板吵了一架,辭職離開這家飯店,并一度離開了揚州。

今年6月,蕭雅因男友再次來到揚州市區。起初在一家高檔火鍋做夜場服務員,底薪1200元,加上各種獎勵費用,能有1600元左右,但只干了10多天,因為種種原因,她就不想干了。遞交辭職申請后,老板不同意,說至少要干完一個月才能辭職,工資不會少?伤赏暌粋月后,辦理了辭職手續結算了工資,發現比原先承諾的要少300元。

最近,蕭雅又到市區另一家火鍋店上班。昨天,她接受采訪時表示,自己做服務員是在積累經驗,男朋友在做廚師,準備多學習一些揚州廚藝,兩三年后回老家開個小飯店,自己做老板。

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